Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette
TM5 TM6

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

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Ingredients

Le glaçage noir (la veille)

  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 100 g d'eau
  • 130 g de sucre en poudre
  • 75 g de crème liquide 35% m.g.
  • 45 g de cacao en poudre non sucré

Le cœur chocolat-noisette (la veille)

  • 90 g de noisettes
  • 100 g de chocolat au lait praliné
  • 10 g de beurre
  • 30 g de pralin

La mousse à l'orange (la veille)

  • 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 350 g de crème liquide 35% m.g., très froide
  • 100 g de jus d'orange
  • 2 c. à café de zeste d'orange
  • 150 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 blancs d'œufs
  • 1 pincée de sel

Le croquant (le jour même)

  • 130 g de biscuits sablés
  • 10 g de beurre
  • 40 g de cassonade

Le dressage (le jour même)

  • 1 orange, détaillée en segments

Nutrition
per 1 part
Calories
2803.2 kJ / 672 kcal
Protein
11.4 g
Carbohydrates
65.9 g
Fat
39.4 g
Fibre
3.9 g

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