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Ensalada de arroz

Ensalada de arroz
4.2 13 ratings
Prep. 25min
Total 1 h
4 porciones
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Ingredients

  • 1200 g de agua
  • 1 cdita de sal fina o al gusto
  • 250 g de arroz blanco de grano largo
  • 2 huevos
  • 120 g de zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños
  • 280 g de calabacitas cortadas en cubos pequeños
  • 120 g de chícharos congelados
  • 200 g de atún en aceite (aceite incluído en el peso), escurrido
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 15 - 20 g de pepinillos en escabeche en rebanadas
  • 1 ramita de menta fresca sólo las hojas
  • 1 cda de aceite de oliva extra virgen
  • 1 - 2 cditas de vinagre
    1 - 2 cditas de jugo de limón
  • 7 jitomates cherry en mitades o cuartos

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porción

Protein 21 g
Calories 2027 kJ / 485 kcal
Fat 18 g
Fibre 6 g
Carbohydrates 59 g

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