Tarta de limón (Oriol Balaguer)

Name: Tarta de limón (Oriol Balaguer)
Prep time: 40 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 75 g de clara de huevo; 110 g de azúcar; 200 g de azúcar; 6 tiras de piel de limón; 300 g zumo de limón recién exprimido; 4 huevos; 5 yemas de huevo; 30 g de harina de repostería; 30 g de almendra molida; 30 g de azúcar moreno; 1 pellizco de vainilla molida; 1 pellizco de café molido; 1 pellizco de anís en grano; 30 g de mantequilla; 3 hojas de gelatina; 490 g de nata (35% de grasa); 50 g de leche; 15 g de lemon grass fresco; 1 yema de huevo; 300 g de chocolate blanco; 100 g de zumo de naranja recién exprimido; 20 g de azúcar