Ensalada de patatas y entraña de ternera

Name: Ensalada de patatas y entraña de ternera
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 300 g de lechuga iceberg; 1400 g de agua; 2 huevos; 500 g de patatas de guarnición; 1 entraña de ternera; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 1 chorrito de aceite de oliva; 250 g de judías verdes redondas frescas; 100 g de pimiento rojo; 150 g de aceitunas negras sin hueso; 12 tomates cherry; 1 cebolleta; 1 cucharada de alcaparras; 3 cucharaditas colmadas de mostaza de Dijon; 100 g de aceite de oliva virgen extra; 25 g de vinagre; 1 - 2 pellizcos de sal