Salmón con calabacín y quinoa

Name: Salmón con calabacín y quinoa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 30 g de aceite de oliva; 10 g de vinagre balsámico; 6 - 8 arándanos rojos deshidratados; 6 - 8 pistachos (sin piel y sin sal); 1 cucharadita de pipas de girasol; 200 - 250 g de calabacín; 2 lomos de salmón fresco; 60 g de quinoa en grano; 1000 g de agua; 10 g de aceite de oliva; 2 cucharaditas de sal