Croquant au chocolat
TM6 TM5

Croquant au chocolat

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Ingredients

Glaçage noir (à faire la veille)

  • 5 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g d'eau
  • 220 g de sucre
  • 125 g de crème, 35 % m.g.
  • 75 g de cacao en poudre

Dacquoise

  • 20 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre
  • 160 g d'amandes en poudre
  • 180 g de sucre glace
  • 6 blancs d'œufs
  • 160 g de sucre

Praliné aux noisettes

  • 150 g de noisettes émondées
  • 150 g de chocolat au lait au praliné, en morceaux
  • 60 g de beurre
  • 40 g de pralin (cf. conseil)

Mousse au chocolat noir amer

  • 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 175 g de crème, 35 % m.g., très froide
  • 40 g de chocolat noir 70% de cacao, en morceaux
  • 30 g de chocolat noir extrafin, 99% de cacao, en morceaux
  • 25 g de sucre
  • 2 œufs

Finition

  • 50 g de copeaux de chocolat

Nutrition
per 1 portion
Calories
3407 kJ / 815 kcal
Protein
15 g
Carbohydrates
86 g
Fat
45 g

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