Cassolette de poulet et de lard

Name: Cassolette de poulet et de lard
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 150 g de pain, de la veille; 15 g de persil frais; 150 g de fromage, demi-dur; 30 g d'huile d'olive; 2 gousses d'ail; 800 g de filet de poitrine de poulet, avec ou sans peau; 1 c. à café de sel fin; 20 g de miel; 20 g de moutarde; 1000 g de lait; 100 g de farine blanche; 40 g de beurre; 1 citron; 1 c. à café de poudre de paprika; 1 c. à café de sel fin; 1 pincée de poivre noir, fraîchement moulu; 1 c. à café de moutarde; 200 g de lard, dégraissé