Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)

Name: Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 60 g di scalogno; 110 g di burro; 350 g di indivia belga; 60 g di vino bianco; 70 g di succo di pera; 100 g di brodo vegetale; 150 g di panna di soia; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 pere Kaiser; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 100 g di grappa; 70 g di anacardi; ½ mazzetto di coriandolo fresco