Croquetas de codornices estofadas (Castilla La Mancha)

Name: Croquetas de codornices estofadas (Castilla La Mancha)
Prep time: 1 h
Cook time: 14 h 50 min
Total time: 14 h 50 min
Yield: 40 unidades
Ingredients: 150 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 60 - 70 g de zanahoria; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 4 codornices; 120 g de vino blanco; 15 g de vinagre de vino; 1 - 2 granos de pimienta negra; 1 pellizco de pimentón; 1 pastilla de caldo; 2 hojas de laurel secas; 200 g de agua; 30 g de cebolla; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 180 g de harina; 700 g de leche; 2 pellizcos de sal; 1 pellizco de nuez moscada molida; 150 - 200 g de pan rallado; 3 huevos; 500 g de aceite para freír