Burger de thon

Le pain à burger

• 90 g de lait
• 1 c. à café de jus de citron
• 190 g de farine à pain
• 90 g de farine de blé
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à café rase de sel
• 2 œufs, dont 1 œuf entier, 1 jaune et 1 blanc d'œuf battu
• 15 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour la pâte
• 5 g de levure boulangère fraîche

La garniture

• 100 g de cive, la partie blanche seulement, coupée en tronçons
• 600 g de thon frais, sans peau, coupé en dés et à demi congelés
• 2 c. à soupe de câpres en saumure
• 30 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour la cuisson
• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
• 1 c. à café de pâte de wasabi, prête à l'emploi (optional)
• 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

Le montage

• 100 g de fromage à tartiner allégé, type Philadelphia
• 25 g de moutarde de Dijon
• 1 - 2 tomates, coupées en tondelles fines
• 1 oignon rouge émincé